火锅项目赢利模式分析

　　掌握核心技术自主开店相比加盟餐饮店的优点在于：①不必交加盟费，不必交每年加盟管理费，进入资金门槛低；②不向总部买高价半成品料，毛利率普遍高于60％；③独有的味道特点可避免同质化的同行恶意杀价；④现金流良性收支，收款无拖无欠；⑤掌握核心技术，经营成熟后容易内部复制发展联锁；⑥不再受制于后厨大师傅，人力成本相对低廉；⑦经营方式灵活，可摆摊可开店，初期风险容易归避。

　　天上不会掉馅饼，尽管自主小本餐饮经营优点很多，但也不是每个人在行业里都能创业成功。大部分小餐饮行业的经营者都不怕辛苦，但仅仅只有勤劳是不够的，这些老板的现状也仅仅是比上班族收入高些而已，不会再有更大的上升空间。首先，我们要有拼搏精神，能不怕创业第一年的辛苦；其次，我们要有独到的眼光，看到常人看不到的商机；最后，我们要有坚韧的性格，能在创业的过程中面对各种压力而积极地行动，改善并扩大经营规模和利润。如果你不具备上面的能力，那么我们建议不要创业了，上班打工挣工资就挺好，不操劳而且相对稳定。

　　如果你确实做好了小本餐饮创业的心理准备，舍得辛劳地付出，有得到高出平常打工者数倍收入回报的欲望，那么就可以考虑经营我们的火锅项目。那么，火锅项目怎么赚钱呢？下面，我们以该项目中小规模店面（120平米）为案例作出赢利分析，案例中除毛利率（火锅工艺版本号1.3确定）是定值之外，其余数值照不同的经营规模和经营方式而定。在这里我们重点是说明计算的方法。